白水紅富士蘋果在切開以后，放一會就會開始變色，這是因為蘋果果肉里面含有多酚酵素，一旦與空氣接觸就會氧化，雖然這種果肉已經氧化的蘋果還能吃，但有時候因為有些事必須提前切開，這種氧化了的蘋果就不太好看了。以下就有四個方法，能讓蘋果慢一點變色。

1.將切好的蘋果泡在鹽水、糖水或蜂蜜水之中，阻隔它們與空氣相互接觸，從而降低酵素活性，就不會太快變色，但蘋果中含有維生素Ｃ，而維生素Ｃ是水溶性的，泡的時間太久會讓這部分的營養流失。

2.在蘋果上面滴檸檬汁或果醋同樣能夠減慢變色的速度，檸檬汁中的檸檬酸及高度堿性具有較強的抗氧化成分，只是這會改變蘋果的味道，當然如果有朋友喜歡酸或者是檸檬味道，那就沒問題了。

3. 把蘋果泡在維他命C水里面，維他命C因為有抗氧化和還原功能，能夠有效抑制酵素。另外，這個方法還可以將已經變色的蘋果還原，維持長久的不變色效果。

為了防止切開后的白水紅富士蘋果變色，還有一種更普遍的方法，就是把它們浸在水中，只要減少蔬果和空氣接觸的機會，也能減少變色的機會。